La Municipalidad de la Capital, a través de la Subsecretaría de Desarrollo Social dependiente de la Secretaría de Gabinete y Modernización, recibió a estudiantes avanzados de la carrera de Licenciatura en Bromatología de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional de Catamarca (UNCA). Los alumnos iniciaron el desarrollo de sus prácticas profesionalizantes en las instalaciones de la Cocina de Emprendedores, el centro socioproductivo comunal ubicado en la intersección de calle 9 de Julio y avenida Güemes, consolidando un convenio de cooperación técnica y formativa entre el municipio y la casa de altos estudios.
La delegación universitaria fue recibida por el subsecretario de Desarrollo Social, Eugenio Barros, quien les dio la bienvenida y celebró la puesta en marcha de esta instancia formativa: «La articulación entre el ámbito académico y las políticas públicas del municipio resulta fundamental para jerarquizar el trabajo de nuestros pequeños productores; la presencia de futuros profesionales bromatólogos fortalece los estándares de elaboración y aporta un respaldo científico invalorable para los vecinos que emprenden en nuestra ciudad».
Durante el recorrido técnico por la planta de elaboración, los pasantes pudieron observar directamente las dinámicas cotidianas de los emprendedores y supervisar las diversas fases del ciclo productivo. Las actividades abarcaron desde los protocolos de recepción, clasificación y evaluación higiénico-sanitaria de las materias primas hasta el monitoreo de los puntos críticos de control durante la cocción, envasado y obtención del producto terminado, verificando la estricta aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Asimismo, la agenda de trabajo incluyó un exhaustivo relevamiento de los circuitos administrativos y las normativas bromatológicas vigentes, focalizándose en los requisitos de rotulación, habilitación bromatológica y registros de establecimientos exigidos por el Código Alimentario Argentino (CAA).
De esta manera, el municipio capitalino asegura que los alimentos elaborados en la Cocina Comunitaria alcancen los máximos niveles de inocuidad y calidad nutricional, garantizando las condiciones sanitarias indispensables para que los emprendedores locales puedan comercializar formalmente sus productos en el mercado regional.
